インドてんこ盛り

材料はこれだけ、しかも料理時間は３０分！その味に皆が感動することでしょう。キーポイントは魔法の「炒め赤タマネギペースト」、これさえあれば鬼に金棒！伊勢丹本店始め、徐々にデパート等で販売され始めました。詳しいレシピは、 ■簡単絶品キーマカレー ...続きを見る

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マンゴーブームは相変わらずですね。ハーバーは新商品としてマンゴー＆リンゴ酢を新発売！青森県産のふじリンゴで作ったリンゴ酢に、マンゴーの王様アルフォンソをたっぷりブレンドした逸品です。先行発売で、福岡岩田屋デパート本店地下１階の食品売り場で１週間のプロモーション販売があり（５/７〜５/１３）、いよいよ本格販売開始です。その味にうっとり、マンゴーの香りがプンプンの飲む酢です。名前もマンゴーにちなんで「アルフォン酢」。４〜５倍に希釈してお召し上がり下さい。水割り、牛乳割り、焼酎割りもお薦め、ドレッシン... ...続きを見る

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インドには色とりどりのフルーツがある。見ていても楽しくなるし、その売り子さんを見ても面白い。道端にも拘わらず、デーんと構え、客が来るのをひたすら待つ。本当に商売っ気があるのかと疑問の方もチラホラ。でも、味はいい！中でも５〜７月のマンゴーのシーズンは格別。恐れずに、道端の売店で買って食べてみて下さい。いい想い出になりますよ〜 ...続きを見る

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インドの街中を歩いていると、よく見かけるのが「ピュアベジタリアン」の看板。ホテルやレストランに誇らしく掲げられている。インド人にとって、これは死活問題で、ベジタリアンにノンベジタリアンの食事なんか出したら大変！インドで売られている食品を見ると、必ずと言っていいほど緑の四角いマーク（ベジタリアン）か赤のマーク（ノンベジタリアン）がある。日本人にとっては理解できない分野だが、インドでは長〜い歴史がある食文化だ。 ...続きを見る

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最近インドでもローカルフードのファミレスタイプが増えて来た。朝方インド人の友達に誘われて近くのレストランへ。白いプレートの上にチャツネが並び、先ずコメで作られた定番のイドリーが出て、次に出たのがマサラドーサ。タマネギとポテトがサンドイッチになっており、とても旨〜い！朝から腹一杯で、こりゃ大変。いつもながら、インドに来るとついつい食べすぎてしまう。 ...続きを見る

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チェンナイから南のセーラムに向かう列車の中。５時間ほどの旅だけど、ひっきりなしに売り子さんがやって来る。ミネラルウォーター、スナック、カツレツ・・・、見ていて楽しくなる。これは冷房の効いた一等車、だから売り子さんの力も入るのであろう。 ...続きを見る

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シンガポールからチェンナイに向かうSQの機内食、今回はノンベジです。さすがにベジ（ベジタリアン）とは異なり、サラダにもエビさんが、そしてメインはチキン。デザートはチョコレートケーキ。味もいいが、見ての楽しみもグー！ ...続きを見る

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旅の楽しみの一つが機内食。先月福岡からインドチェンナイに出張しました。福岡発１０：３０のSQ６５５便は定刻に出発しシンガポール着１５：４０、約５時間ちょいの旅。SQの機内食はグー。見ていて楽しくなるでしょう。味もいいですよ〜！飲み物もほぼ自由に頼めるし、お腹は一杯でチャポンチャポンかな（笑）次はシンガポールからチェンナイの機内食をご紹介しま〜す。お楽しみに♪ ...続きを見る

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いよいよ待ちに待ったマンゴーの季節到来！デパートでは宮崎産のバカ高いマンゴーが”どうだ”とばかりに威張って我々庶民をにらんでいる。「そんな高いマンゴーなんか買ってやるかー」と買えもしないくせに、せめてもの抵抗。ご安心下さい、何とあのアルフォンソマンゴーがインドから初来日、今年から輸入解禁となったのだ！！インドで食べて何度も感激したアルフォンソ君、日本の殿様マンゴーに戦いを挑んで勝利を！ ...続きを見る

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チェンナイから列車で５時間ほど南に下ったセーラム市に行き、インド人の知り合いの家に招待され、奥さん手作りの昼食を楽しんだ。バナナの葉の上に左からバナナ、デザート、マトン、チキン、タマネギのオムレツ。食事は先ずデザートから始まり、最後にバナナの順。すごく美味しい、レストランでは味わえない至極の味。これはやはり手で食べるのが一番。 ...続きを見る

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インド人に欠かせない食べ物の一つがバナナ。市場にはトラックに山積みになったバナナが毎日運ばれて来て、それを売り子さんが売る。単純なビジネスだが、お国柄が出て面白い。バナナにも色々な種類があり、又場所によっても特産物のバナナがあり見ているだけでも楽しくなる。値段も安く庶民の味方。 ...続きを見る

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インドの街中には必ずあるココナッツジュース売り。道端に簡易の売り場を設け、果たして商売気があるのか疑問の売り子さんがのんびり商売している。太めのナイフで外の皮を割り、中の実を取り出しそのジュースを飲ましてくれる。ここはムンベイのボンペイホスピタル近くの道路。人通りが多く、商売も繁盛？ジュースは新鮮で、お腹の中で存在感を示す美味しさ。お腹の調子が悪い時には特にお薦め、インドのブドウ糖みたいな存在かな？是非お試しあれ。 ...続きを見る

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南インドの道沿いにあるローカルレストラン。メインにローカルフードで有名なKadai　Deep Friedチキンを食べる。名前の通り、すごく深く揚げたチキンで、味が抜群。小さなチキン丸ごとを油で揚げる名物だが、その味にしびれる。カリカリとした食感が味と同時に楽しめる優れもの。その場その場に名物あり、インドもたくさんあるよー！ ...続きを見る

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南インドの大都市セーラムから車で南下し、マンゴー農園を見にでかけた。途中の町Dharmapuriでローカルのレストランに寄りランチを楽しむ。作りはちょっと汚い風のレストランだが、味には定評ありとのことで試してみると、これが当り！！金属のプレートの上にはちょっと辛めのハイデラバードチキン、ベジタリアンが大好きなミルクでできたパニール入りのパニールバターマサラ、それにぼくの大好きなインドのパン、パラッタ。屋外のテーブルで手で食べる。味は最高、でも寄って来るハエにはちょっと・・・。美味しい証拠と諦める... ...続きを見る

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インド南部の大都市セーラムを歩いていると、美味しそうなお菓子やさん発見。色鮮やかなお菓子が並び、とても興味をそそられる。少年の頭にご注意。敬虔なヒンズーのシンボルだ。ぼくも時々お寺に行って額に塗ってもらう。何か力がわいて来る気がする。お菓子は油で揚げたものも多く、甘さが強いが、結構美味しい！！ ...続きを見る

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チャンナイ郊外のリゾートホテルのビーチレストラン。ビール、スープの次はメイン。フィッシュカレー３点盛り、色鮮やかで目でも楽しめる。いつもナンではつまらないでの、本日はパラッタ、インドの庶民のパンだ。辛さは控えめだが、そろそろお腹がパンパン！直ぐ横にキッチンがあり、魚も新鮮で、自分の好きなレシピで作ってもらえる。さあーデザートはどうしようか？ ...続きを見る

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独特の臭いがあるキングフィッシャービールの後は、シーフードスープを注文。魚のエキスがたっぷり香り、ガーリックパンとの調和がグー！結構お腹が一杯になってきた。フィッシュカレーも頼んだが、ちょっと多すぎたかな？ビーチに面したレストランは、とても居心地がよく、食後はビーチを散歩することをお薦めする。 ...続きを見る

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チェンナイ市内から車で１時間ほど走ると、大手ホテルチェーンタージグループが運営するフィッシャーマンワーフホテルがある。ここも、何年か前にアジアを襲ったツナミで大打撃を受けた。でも、昨年６月くらいに改修され、とても素晴らしい設備になった。特に海岸沿いのレストランは大幅チェンジでグー。先ずはキングフィッシャービールで乾杯！つまみの量が一人では多く、これだけでもお腹が膨れて来た！潮騒を聞きながら飲むビールは最高！ ...続きを見る

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チェンナイの街を歩いているとケーキ屋さん発見。ちょっと小ぎれいな店で、美味しそうなケーキがたくさん。インド風のお菓子屋さんもあるが、このような洋風のケーキ屋さんも最近よく見かけるようになった。ちょっと重そうで、シュガーたっぷりと言った感じ。インドの人は甘いものに目がない。たくさんのデザートがあり、ホテルのバイキングでは食べすぎていつも後悔する。特にインドのアイスクリームは極旨！！ ...続きを見る

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朝方ホテルの近くを散歩していたらマーケットを発見。その中の八百屋さん、たくさんの野菜を前に、のんびりと客待ちをしている。結構種類が豊富で、インドの家庭料理の必需品のオンパレード。見ていると楽しくなる。さあーて、インドの主婦の皆さんは、今日どんなカレーを作るのだろう？ ...続きを見る

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インドに行ったら是非お薦めなのが庶民のパン「パラッタ」。道端で売っているから直ぐ分かる。小麦粉を水で溶き、卵、ミルクを加え丸めたものを発酵させ、最後に油を敷いた鉄板の上で焼くもの。素焼きのパラッタにカレーを加えながら食べるとグー！パラッタに色々な野菜などをはさんでサンドイッチ上にした、日本のお好み焼きスタイルもたくさん種類がある。国は違えど、似たような食べ物がたくさんある。 ...続きを見る

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インドの食材で、最も使われる一つにタマネギがある。しかも、そのほとんどが赤タマネギ。市場では小粒からこぶし大くらいのサイズが売られている。その値段は、時として政府を動かすこともある。だいぶ前、高騰したタマネギ価格に憤慨した庶民がデモしたこともある。正に、食卓、特にカレー、サラダに欠かせない食材だ。最近は、タマネギのペーストもレトルトで販売され始めたが、そんな手抜きの食品は論外と怒るお年寄りあり。いずこも同じか。 ...続きを見る

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　 インドのホテルに泊まったら、たいがいビュッフェスタイルの朝食があります。是非頼んで欲しいのはマサラオムレツ、玉子焼にマサラが入り、とても香ばしいオムレツが楽しめます。それに、フルーツジュースがあれば、是非スイカジュースをお飲み下さい。何とも言えぬ甘さが口に広がり「うま〜い」。ぼくのインドに於ける朝食の定番。是非お試しあれ。 ...続きを見る

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久々にインドに行って来ました。何故か、インドに行くといつも体重が増えて帰ります。ホテルの朝食も洋風のトースト、スクランブルエッグは止めてインド流に、しかもインドの神々に感謝しながら、いただきまーす。欠かせないのが左上のＳａｎｂａｒ、万能のスープで少しビターテースト。左が揚げパン風のＢｏｎｄａ、右下がＰｏｎｇａｒ、それに主食の米パンのＩｄｌｙ２種。本日はラッキーで、黄色のＫａｎｃｈｉｐｒｕｍ　Ｉｄｌｙあり、これはＫａｎｃｈｉ地方の名物。旅行のスタートを祝しているのではと、つい思ってしまう。 ...続きを見る

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インドのパンと言えば先ず頭に浮かぶのがナン。でも、インド人もナンを食べにレストランに行くことをご存知か？これは、家庭にはナンを焼くタンドールの窯がないから。インドで庶民のパンと言えば、チャパティ、パラッタ、それにプーリー。プーリーは一種の揚げパン、中は空気が入り、プーっと大きく膨らんでいる。中にはスープ状のものを中に入れて売っている店もある。各地に特徴的なプーリーがあるから、場所の名前を付けて区別している。やはり揚げたてが一番旨い！！ ...続きを見る

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インドに行くと、レストランのほとんどで食後に口直しが出る。口臭防止の役割と同時に消化剤の働きもする。有名なのはフェンネル、砂糖で周りをコーティングしたものもあり、その種類は豊富。写真の白いのは角砂糖。食べ終わった後、おもむろにスプーンで取り手の平に乗せ口にパッと運ぶ。そして、ガリガリと口の中で数種類を混ぜ合わせる。インドに行ったら、さも初心者じゃないよとの顔でお試しあれ。カレーの後にとてもよい。 ...続きを見る

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夏休みも後半に入りいかがお過ごしですか。暑い日が続くと、困った、困ったと騒いでいた、どしゃぶりの雨が欲しくなります。インドの木陰では、臨時の喫茶店が華やか、これはムンベイの市内、ボンベイ病院近くの路上喫茶、通りすがりの人々が、色々な種類の喫茶を覗きながら腹、のどを潤している。でも、喫茶のオーナーは朝早くから準備で大変。果たして今日の稼ぎは？ ...続きを見る

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なかなかうまく作れないとお悩みのカレーファンの皆さん、ご安心下さい、インドから頼もしい助っ人が来ました。しかも赤タマネギのみを使い、じっくりアメ色になる迄炒めた無添加食品。既に多くのデパート、専門店で人気化しています。一度使ったら止められない、そんな不思議な魔力を持っています。今このタマネギペーストが３０名にプレゼントされています。ご興味ある方はhttp://www.harbour-trading.com/をご覧下さい。 ...続きを見る

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日本でも有名になったタンドリーチキン、本場の味は格別。 タンドールの窯で焼くからタンドールチキン、それ以外はタンドールの名前を付ける資格なく、スパイシーチキンと呼んで欲しい。活きのいいチキンとスパイスのコンビネーションが素晴らしいメインディッシュを誕生させた。元々インド北部のパンジャブ州が発祥の地と言われ、なるほどターバンを巻いた背が高くいかめしい連中の好きなレシピと納得。是非本場で食べて欲しい。 ...続きを見る

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再び南インドセーラム市のレストラン「GHEERA」、どれもうまい。これはベジタリアンの大好きな「マッシュルームチリフライ」、その辛さがたまらない。ベジタリアンは肉が食べれないので、歯ごたえのあるものが欲しい、正にこれはビッタンコ。マッシュルームは見かけも味も肉とそっくりに変身、辛さ大好きの小生にとっては嬉しいメニュー。口の中がカッカと燃えるが、その味は辛さをしのぐ、うまい！！ ...続きを見る

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南インドの大都市セーラムにある有名な南インド料理レストラン「GHEERA」、元々は小さなレストランだったが、味がいいので大きく成長。簡素な作りだが、味はなるほどと納得。先ず出て来たのがこのプレート。米の蒸しパン「イドゥリー」、南の代表的野菜スープカレー「サンバ」、それに数種類のチャツネ。うまい！！ ...続きを見る

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ご家庭のカレーを本格的な味に変身させる優れもの。インドのメーカーと共同で開発したスープカレーソース。名前はマドラスフィッシュカレー、日本人にとっては激辛の味。水、お好きな魚介類を入れて鍋で１５分ほど煮込めば本格的本場のカレーが作れます。最近主婦の方で、これをご家庭のカレーに入れて素晴らしいカレーができたとの嬉しいお便りが寄せられています。カレーのルーを入れる直前にこのカレーソースを入れるだけ。だまされたと思って是非お試しあれ。詳しくはhttp://www.harbour-trading.com/... ...続きを見る

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南インドのスナック「イドゥリー」、米の粉でできた蒸しパン。特に南インドの朝食には欠かせないもの。味は淡白、でもスパイスでお腹がちょっとと言う旅行者にとってはお薦め。街頭の簡易レストランでもおなじみのメニューの一つ。カレーを付けて食べれば、あなたは既にインド通。フォークなんか使わず、是非手で食べて下さい。 ...続きを見る

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大きな布袋に入れた米をそのまま店頭で売る、これがインド流の米屋さん。お客に声をかけるでもなく、買いたい人が来るのをひたすら待つ。日本で最も有名なのがバスマティーライス。インドは世界でも有数の米生産国、特に南の人は米をよく食べる。食器の上に盛られたピラミッドのような米の山を崩しながら食べる姿は圧巻。日本の焼き飯に似たビリヤーニはお薦め、チキンが入ればチキンビリヤーニ。値段も安いので、インドで是非お試しあれ。 ...続きを見る

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インド人はティーやコーヒーが大好き。いたるところで露天の喫茶店が大繁盛。日本みたいに冷房に効いた豪華な部屋で飲むのとは大違い。でも、味はいける！器用に茶とミルクを混ぜ、熱々のを飲ませてくれる。容器がちと汚いなんて気にしない、気にしない。インド流で飲めば格段に味がアップし楽しめる。帰りの空港で買う値段ばかり高い紅茶なんて使わない、もっと安くてうまい紅茶はどこでもある。インドに行かれる方、是非普通の店で土産の紅茶は買いなはれ！！ ...続きを見る

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見るからに美味しそうなフルーツの山。りんご、オレンジ、パパイア、スイカ・・・、食べ易いように細かく切っているおじさん。お盆の上には色鮮やかな宝石のようなフルーツが並んでいる。どれから食べたらいいのか迷ってしまう。お腹の調子が悪い時は、是非ココナッツジュースを飲んで欲しい。道のあちこちにあるので直ぐ分かる。薬より自然に直しましょう。 ...続きを見る

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パラッタ？聞いたこともない方が多いはず、でもこれがインドの庶民のパンなのです。ナンは余りも有名、でも、インド人もレストランにナンを食べに行っていることをご存知ですか？ナンを焼くにはタンドールと称する大きな土でできた釜が必要なのです。これは家庭にはありません。ナニ、ナント・・・・、ちょっとふざけ過ぎかな？パラッタは簡単に作れることから、チャパティ同様庶民の根強い人気があるのです。野菜などをサンドイッチ風にはさんだピザタイプもあり、とても美味しい！インドに行ったら是非食べてね！！！ ...続きを見る

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インドは金属の食器が多い。コーヒー、チャイもこのような大小のカップを利用して冷ましながら楽しむ。これはマサラミルク、ミルクにマサラを混ぜたものだが、とてもうまい！これを飲むとよく眠れると言われている。先ず小さなカップのミルクを大きい方に入れ、それを再びカップに入れ替えて飲むのが流儀。結構熱いので要注意！！食後に飲むとすっきりする。インドで是非お試しあれ。 ...続きを見る

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チェンナイからムンベイに向かうジェットエアーの機内食、結構いける！今回はノンベジを注文。食事はべジ（ベジタリアン）かノンべジの２種類のみ。昔、インドの国内線はインディアンエアーのみで、食事は期待外れだったが、今はジェットエアーのような民間航空会社があり便利でサービスもよくなった。やはり競争は改善の必需品。でも、出発間際まで携帯電話を使う連中には参る。自宅に電話を引く前に便利で音のよい携帯が出て来た国の弊害か？ ...続きを見る

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インドに行ったら是非味わって欲しいのがクルフィ、インドの代表的アイスクリーム。街中では棒状の形で売られ、正に庶民の味。田舎に行くと、地元の人が各家庭で作ってくれる、これがすごーくうまい！！原料はミルク、これに砂糖を加え煮詰め冷やしたもの。ナッツ、カルダモン、シナモンなどのアクセサリー付きもお薦め。インドのアイスクリームはとても美味しい、日本より格段にうまい。数あるインドのデザートの中で、これこそ本命中の本命、お試しあれ！！ ...続きを見る

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インドに行ったら是非味わって欲しいのがホット＆サワースープ！結構辛いが、フー、フー言いながら飲む味は格別。これは行きつけのチェンナイ市内の中華レストラン「ダイナスティー」のホット＆サワースープ。場所によっては、辛さが今一つの店もあるので要注意。インド流でスープには２種類、ベジ（ベジタリアン）又はノンべジ。今日はノンべジのチキンを注文、うまい！！体がホカホカして、のど元を通る時の辛さがシビレさせる。インドで是非味わって欲しい、これぞお薦め！！ ...続きを見る

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インドで行ったら是非飲んで欲しいのがフレッシュライムソーダ。水に気をつけろと言われるばかりに、ひたすらミネラルウオーターばかり飲んでいても面白みがない。レストランで注文すると、コップの１/５くらい迄、絞りたての濃いライムの果汁が入ったグラスと、ビン入りのソーダ、それにシロップが運ばれて来る。くれぐれもソーダは目の前で空けてもらうのがよい。適当にシロップで甘みを調整し飲む。これが、何ともうまい！！ライムには殺菌力もあり体にもいい。食事の際、是非頼んで欲しい。これぞインドの定番。 ...続きを見る

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久々にインドに行って来ました。チェンナイからムンベイ迄の飛行時間は１．５時間。乗ったのはジェットエアー。インドの国内線も民間企業が参入し、サービスが格段によくなりました。機内食は、ベジ（ベジタリアン）かノンベジの２種類。今回はベジを注文。ちょい辛いベジタブルカレーの左横にあるのがインドの庶民のパンで、ぼくも大好きなパラッタ。左にドーンと鎮座しているのがプレンヨーグルト、上がフルーツとクロワッサン。味もよく、結構お薦め。チェンナイ・ムンベイ間は往復で４万数千円と未だ未だ高い。だから、庶民の足は時... ...続きを見る

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シンガポールに行ったら、是非食べて欲しいのが名物チキンライス。絶妙なチキンの味と、チキンのスープで炊いたライス、それにチキンスープ、この組み合わせが何とも言えずうまかー！！それに値段も安い。場所により味の違いがあるので要注意。出来るだけローカルに近い飯屋で食べるのがこつ。野菜のオイスター炒め、それに地元のタイガービールとの相性も抜群。ガラスコップにたくさん氷を入れてビールと一緒に運んでくる。冷やしたビールよりも、自前でチルドビールを飲むのがシンガポール流らしい。食べ好きに要注意。 ...続きを見る

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台湾に行くと、美味しいものがてんこ盛り。高雄で見つけたジャンボ海老天、その大きさに圧倒される。大きな皿の上にドカーンと載った天ぷらのサイズは直径３０センチ以上はある。どのようにして、このジャンボを作るのか、不思議不思議！小エビをたくさん入れた天ぷらで、多少大味、でも旨い。４人でテーブルを囲って食べたが、食べ切れなかった。そこは台湾、残したものは持ち帰るのが流儀。ウエイターが手馴れた手つきでビニールに入れてくれる。遠い昔の物を大切にする日本人の懐かしさが思い出される。 ...続きを見る

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台湾南端の墾丁国家公園の景色は素晴らしい。高雄から車で小一時間走れば正に別天地。その途中にも様々な楽しみがある。その一つが食べること。うなぎの養殖で有名な地域があり、そこで初めてうなぎのしゃぶしゃぶを食する。日本のうなぎよりだいぶ大きくて歯ごたえがあり硬い。漢方が入ったスープにぶつ切りにしたうなぎの切り身を入れぐつぐつ煮て、その中金網のカゴに入れたうなぎの切り身を入れ暫くしたら上げタレに浸けて食べる。スープの味がなかなかいい。体がほかほかして精力アップ？ご飯を入れて雑炊にしたいところだ。他にう... ...続きを見る

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台湾に行ったら是非食べて欲しいのがおかゆ。とにかく安くて旨い。お薦めは高雄市内のホテルキングダム前にある「高雄清粥菜」。台湾人もお粥が大好きで、朝早く或いは夜遅くでも訪れている。何種類かのお粥から自分の好きなものを選び、おかずもウインドーに並べられた豊富なメニューから自由に選べる。野菜、魚、豆腐、肉、・・・・・、つい目移りがしてしまう。画面はいも粥と好きなおかずをピックアップ、何とこれで数百円。台湾に行ったらお粥を食べよう！！ ...続きを見る

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食道楽の国台湾、旨いものがてんこ盛り。庶民の味を求めてブラブラしていると、日本のかき氷ならぬ、マンゴー氷発見。そのサイズに仰天、そしてニンマリ。大きな皿の上にかき凍りを敷き、その上に、これでもかと存在感ばっちしのマンゴーのてんこ盛り。とても一人では食べきれない。でも、うまかー！！仲のいい台湾人の知り合い曰く、儲かる商売のトップ３は、１位：氷屋、２位：医者、３位：女郎屋と昔から言われている。年は７０過ぎなるも、なるほどと納得。 ...続きを見る

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インドの街中を歩いていると、食べ物を扱った露天商がたくさんいる。見ているだけでも楽しい。中には、ちょっと手を出しずらいものもあるが、それはそれで楽しい想い出として持ち帰ろう。写真はインド風きゅうり、パイナップル売り。みずみずしく美味しそうだ。やはり、このように水分を充分補給した商品はよく売れる、これぞ販売の基本、われわれも見習おう。それにしても、酷暑で一生懸命うまいよ、うまいよと大きな声を上げて売る姿には頭が下がる。 ...続きを見る

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インドには素敵なリゾートホテルが多い。特に海岸線にあるホテルは結構お薦め。チェンナイから南へ１時間ちょっと車を飛ばすと、有名なマハーバラビーチがあり、そこの砂地に立てられた有名なお寺がある。観光名所としてもインド中に知られている。その横に立つのが民間ホテルのGRTグループが経営するホテルテンプルベイがある。本館の他にコテージ風の建物が並び、正にリゾートホテル。そこでバイキングの昼食を取る。目移りがしてどれを食べていいか迷うが、先ず選んだのがこれ。真ん中にあるのがカードライス。ヨーグルトライスで... ...続きを見る

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インドの食事に欠かせないのがパパド、豆の粉で作った日本のせんべいみたいなもの。シンプルなプレィンのパパドより、ブラックペッパーなどの香辛料たっぷりのパパドがお薦め。レストランで注文すると、フライ（油で揚げる）かロースト（焼く）かどちらだと聞かれる。ぼくは迷わずローストがいい。その香ばしい香りは、ビールのつまみとして最適、日本のえびせんか？片手でバリバリと形を崩しながら食べる。インドの代表的ビール、キングフィッシャーの異物が入ったような苦味のある味とぴったり。コンパクトな２０枚入りくらいのパパド... ...続きを見る

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朝方散策していると、ドカーンと道端に座り込んだおばさん発見。しばらく見ていると、弁当箱らしきものをぶら下げた通勤途中の男性が容器にスープ、メインディッシュ、エトセトラを入れてもらっているではないか。そうか、弁当の代行屋さんだなと気づく。インドは弁当を自宅から事務所迄代行で運んでくれる代行屋さんがあり、その正確なシステムには驚かされる。たまには、ズルして近くで弁当を買って出勤する輩もいるのであろう。見ていてとても面白い。 ...続きを見る

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インド南部の大都市セーラムで、現地の友人に連れて行ってもらったベジタリアンレストラン。色々なカレーを楽しめるタリーを注文。せーラムタリーにするかパンジャブタリーにするかと問われ、二つの違いなど分からずパンジャブを選択。これがすごーく旨い！！そして、デザート、スープが付いて何と５５ルピー（約１４０円）と聞いて更に驚きが倍増。写真左上からカリフラワーカレー、ほうれん草のパニールカレー、豆カレー、真ん中の上がヨーグルト、その下がインドのパンローティ、右が上から野菜サラダ、チャンナマサラ、焼き飯。すご... ...続きを見る

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「おいしいよー、今つぶしたばかりのヤギだよー」、朝方散歩していたら、小さな肉屋を発見。さすがに牛肉屋はないが、鶏肉やヤギ肉は間口の狭い店頭で売られている。ハエがタカっているが、これも美味しさの証明とのこと？ヤギは、肉のみならず、そのミルクもインドでは幅広く利用されている。 インドはベジタリアンばかりではない、その食文化は長い歴史に基づいている。ベジタリアンではない人（通称ノンベジ）でも、肉を食べない時期もあり、インドのカレンダーに基づいて生活している。誰が何と言おうと、俺達の流儀で生きるんだ... ...続きを見る

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いづこも物売りは盛ん、特に列車の売り子は国により特徴があり面白い。世界でも有数の鉄道王国インド、ご多分に漏れず売り子さんも商売繁盛で、ローカルの食事・スナックが楽しめる。ミネラルウォーター、コーヒー、紅茶、サモサ、駄菓子、カツレット・・・・。ひっきりなしに売り子さんが通路を通る。全て男性、なぜか女性の売り子は見たことがない。長距離列車では食事の予約を取り、金属のプレートにカレー各種が乗った立派な弁当も頼める。ちょっと揺れるのが難点か？中には弁当持参で、美味しそうに自家製弁当箱に入れたヨーグルト... ...続きを見る

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インド料理には欠かせないタンドール。土でできた大きな窯で、その中に炭火をたき、じっくり素材を焼く。一番有名なのがタンドールチキン、香辛料たっぷりの串刺しチキンをじっくり窯の中で焼き、その味は格別。日本で有名なナンも、この窯の壁にぴったりとくっ付けて焼く。日本のスーパーでもナンがたくさん売られているが、タンドールで焼いたものはほとんどない。インドでも、家庭にタンドールがないので、レストランでナンを食べるのが一般的。その代わり、簡単に作れるチャパティとかパラッタが庶民のパンだ。この写真はインド南部... ...続きを見る

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いよいよ日差しも強くなり始めました。気になるのは紫外線対策。花粉が過ぎたら次は紫外線。お肌にはマンゴーが最適！天然のベータカロチンが豊富に含まれており、美味しく飲んでしかもお肌にいい。世界一のマンゴー生産国は？答えはインド。そのインドでダントツに人気なのがアルフォンソマンゴー、フルーツの王様とも呼ばれる極旨の味。インド人に愛される理由が分かります。これを丸ごと完全無添加で輸入している優れものがあるのです。水で割るだけで、簡単にベータカロチンたっぷりのマンゴージュースが作れる。今年の夏はこれで乗... ...続きを見る

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インドのパンと言えば直ぐ頭に浮かぶのがナン。皆さんはナン以外のインド産パンをご存知ですか。それがパラッタ、これこそインドの庶民が食べるパンなのです。ナンはタンドールと称する土でできた大きな釜が必要です。普通のインド人の家庭には、このような釜はありません。だから、インド人もレストランに行ってナンを食べるのです。パラッタは、小麦粉を平焼きにしただけの、とてもシンプルなパン、但し味は超お薦め。カレーと一緒によく食べられ、野菜や肉を混ぜればインド版ピザが出来上がり、その変身ぶりには驚かされます。まだま... ...続きを見る

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インドの街中では色々な露天商がながめられる。有名なのがココナッツ売り。みかけは余りきれいではないが、中身のジュースはうまい！整腸作用もあり、少しお腹の具合が、と言う方には是非お薦め。真夏でも、中のジュースはひんやり冷えて飲みやすい。インド人は、飲んだ後の殻の内側に付いた白いゼリー状のものをうまそうに食べる。それにしても売っている方の何ともやせ細った姿。ちなみに、インドでは具合が悪いと、日本のおかゆに相当するカードライスをよく食べる。ライスをヨーグルトで混ぜたもので、ぼくはこのカードライスが大好... ...続きを見る

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寒天とマンゴー、なんともミスマッチな感じがする。ところが、これがなんとも旨い！遠くインドの地からはるばるやって来たアルフォンソマンゴーと、日本料理の寒天が融合してすばらしい味になる。食べたら病みつきになること請け合い。寒天は繊維質も高く、これにベータカロチンたっぷりのアルフォンソマンゴーが加わり、体の中で健康だーと叫ぶ声が聞こえる。作り方は簡単、アルフォンソマンゴーピューレ完全無添加２００ｇ入りを使えば、１ ．水４００ｃｃに粉寒天を入れ火にかけ、混ぜながら１〜２分沸騰させる 、２ ．火から下ろ... ...続きを見る

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夏が近づくとマンゴーが恋しくなる。でも、高い国産マンゴーは手が出ないし、拝んでまでマンゴーに頭を下げるのも癪だ。中身は大きな種が鎮座し、皮を剥いても食べられる部分はわずか。そんな諸君にお薦めが、種も取って、皮も剥き、果肉のみを無添加ピューレ状にした優れものがある。しかも、世界一のマンゴー生産国インドで最も人気の高いアルフォンソマンゴーだからたまらない。これを冷蔵庫入れて凍らすだけで天然のマンゴーシャーベットができてしまう。魔法じゃない、本当の話。ご興味ある方はhttp://www.harbou... ...続きを見る

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コロッケ作りの鍵はタマネギ。しかもカレーの本場インドから直輸入の赤タマネギペーストを使えば驚きの味のコロッケが簡単に作れる。先ずジャガイモを皮ごと煮て、熱い内につぶしておく。次にフライパンにタマネギペーストを入れ温め、熱くなったところであいびき肉を入れ火が通る迄炒める。その後とんかつソースで味付けをし、ジャガイモと混ぜ冷やし楕円形に１２個に分け、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ中温の揚げ油でカリット揚げるだけ。これが何ともうまい、今福岡の岩田屋デパートでも人気商品となっています。コロッケ好きな... ...続きを見る

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カレーの国インド、全てが辛い訳ではありません。全く辛くないカレーもあります。でも、本場のカレーを日本で、しかもリーズナブルな価格で味わうのはなかなか難しい。そこでお薦めなのがインドから直輸入のレトルトカレー。数ある直輸入カレーの中で、激辛に挑戦したい方は是非このマドラスフィッシュをお召し上がりください。忠実に本場のレシピに従い、そのまま無添加でパックしインドから直輸入したもので、そんじょそこらのカレーとは格が違う。南インドの料理に欠かせないのがタマリンド。マメ科の植物で、南のレシピにはよく登場... ...続きを見る

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ハンバーグの命はタマネギ。しかもインドから直輸入の赤タマネギペーストを使えばあら不思議、あなたのハンバーグがレストラン並みの味に大変身、しかも短時間でできちゃう。カレーでも威力を発揮するけど、ハンバーグでも大活躍の魔法のタマネギペースト。材料は６皿分で赤タマネギペースト２００ｇ入り１袋、あいびき肉６００ｇ、卵１個、牛乳に浸したパン粉適宜、市販のデミグラソース１缶、それにウスターソースとケチャップを適宜。先ず、あいびき肉をよく練り、タマネギペースト・卵・牛乳に浸したパン粉とあいびき肉をよく混ぜ... ...続きを見る

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美味しくて、しかも３０分でできるキーマカレーはいかがですか。材料はこれだけ、あとは水６００ｃｃのみ。ひき肉は３００ｇ程度がいい。カレーのルーは市販のお好きなやつをお選び下さい。辛めのルーをお薦めします。タマネギの甘みが調和して適度な辛さとなり、目の玉が飛び出るくらい極旨のキーマカレーが出来上がります。御興味ある方は、http://www.harbour-trading.com/のレシピをご覧下さい。ホワイトデーにキーマカレーなんていいかも。 ...続きを見る

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インド人にとってマンゴーは欠かせないもの。５月前後から本格的に出荷されるマンゴーは全国民の注目の的。駅、空港、至るところでお土産のマンゴーボックスを見る。たくさんの種類がある中で、ダントツに人気が高いのがアルフォンソマンゴー。その格調高い味は、値段の高さにも納得の一度味わったら忘れられない旨さ。外から手で皮をむき、真中の大きな種に付いた果肉をかぶりつくように食べるのが一番。カレーの後のデザートに抜群の効果発揮。このアルフォンソマンゴーが、皮も種もとって果肉のみ完全無添加でレトルトパック詰めされ... ...続きを見る

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当然ながら、インドでは朝からカレー。でも、たまに来る日本人にとっては目新しくて新鮮な気分になれる。これはインド南部の代表的都市セーラムにあるホテルでの朝食。バイキング形式で自分の好きな料理を適当に選び食べる。何回もインドに来ているが、いまだに名前を覚えられない。要は、おいしければいい。ボーイさんに聞いたところ、金属のカップに入ったカレー３種は、真中がTomato Thudne、左下がKurma、右下がSambaar、何れもうまい。右下にあるのが日本のソーメンに似たSemiya　Kitchad、... ...続きを見る

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インドにもコーヒーあり。これが何ともうまい。紅茶だけではなく、南インドのコーヒーは結構いける。特徴は、ステンレスのストレーナを使い、写真のように濾過したどろっとした濃いコーヒーを先ずコーヒーカップの１/４ほど入れ、その後どぼどぼとミルクをタップリ入れる。あとは砂糖をお好みで入れて飲む。時間がゆっくり流れる音を聞きましょう。インドに旅行される機会がありましたら、是非お土産にコーヒーの粉、ステンレス製のストレーナーをどうぞ。値段も安く、コーヒー好きには喜ばれます。 ...続きを見る

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長旅をすると日本食が懐かしくなる。たとえ本物でなくとも、日本食もどきに出合うと感激してしまう。だが、インドでも本物の寿司が食える！昔は想像も出来なかった、正に画期的できごと。ところは、チェンナイ市内の日本食レストラン赤坂。御主人は寿司職人、その腕前はたいしたもの。写真は赤坂の名物「握り寿司上」、値段は６５０ルピー（￥１６３０）。このボリュームに圧倒される。味もいい。長旅で日本を離れている方には胃袋のオアシス。その他お薦めメニューは、ツナサラダ１３０ルピー（￥３３０）、ギョウザ（￥３３０）。場所... ...続きを見る

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インドはフルーツがてんこ盛り。昨日食べ過ぎたので朝食は控え目にと、ホテルのルームサービスでフルーツとコーヒーを注文。りんご、パパイア、ぶどう、パイナップル・・・と盛りだくさん。朝食にグー！コーヒーは南インド独特のこしたコーヒー。ストレーナーで濾過したドロドロのコーヒーをカップにちょっと入れ、ミルクをタップリ注ぎ砂糖を入れる。これが何ともマイウー！！インドに行ったら是非試して下さい。 ...続きを見る

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フレッシュのマンゴーは、皮をむいて、中にでっかい顔をして居座っている大きな種を取り除くのが大変。しかも値段が高い！こんな悩みに、みごと応えてくれるマンゴーピューレがあります。しかも、マンゴーはインドでとても有名で、素晴らしい味のアルフォンソマンゴー。 ...続きを見る

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南インドにはまだまだ日本には知られていないリゾートがたくさんある。その中の一つ、チェンナイから車で美しい海外線を南へ１時間ほど下ると、大手ホテルチェーンタージが運営するフィッシャーマンズワーフがある。ホテル内のプライベートビーチに沿ってオープン形式のレストランがある。海岸線を歩いた後ランチを楽しむ。フィッシュカレー、チキンカレー、ナン、それに独特の苦味がある国産ビールキングフィッシャー。正に至福の時間が過ごせる。先ずはビールで乾杯、そして焼きたてのナンとカレーを存分に楽しむ。うまーい！残念なが... ...続きを見る

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飛行機に乗ると、一番の楽しみが機内食。たくさんの航空会社がある中で、一番のお薦めがＳＱ（シンガポール航空）。日系の飛行機会社もいいですね。この写真はチェンナイからシンガポール迄のエコノミー席の機内食。インド航路は、インド食かインターナショナルか先ず聞かれ、インド食を頼むとベジ（ベジタリアン）かノンベジ（ノンベジタリアン）か聞かれる。何故かインドにどっぷり浸かったぼくは、インドから脱出するにも拘らず未練たらしくインド食のノンベジを注文。結構ボリュームあるでしょう。味も抜群。ライスにマトン系とオク... ...続きを見る

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カレーの命はタマネギ。しかもカレーの本場インドから直輸入の赤タマネギペーストを使えばあら不思議、あなたの普通（普通に美味しいの略）のカレーがレストラン並みの味に変身。そんなお便りをたくさん頂戴しています。今はやりのキーマカレーが何と２０〜３０分で簡単に、しかも驚くほど美味しくできます。材料は市販のカレールー（６皿分）、牛ひき肉３００ｇ、すりおろした人参１本、それに魔法の赤タマネギペースト１袋。作り方は、鍋に赤タマネギペーストを入れ、軽く火を通し、温まって来たら牛ひき肉、すりおろした人参を加え... ...続きを見る

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ありとあらゆるフルーツが揃うインド。季節に応じてデリシャスなフルーツが食べられる。その圧巻はマンゴー。その代表で、一番人気がアルフォンソマンゴー、食べたらあなたは病みつき。そんじょそこらのマンゴーとは格が違う。５，６月になると、駅、空港で土産に赤い箱のマンゴーを持った人をたくさん見る。正にインドを代表するフルーツ。この写真はインド南部の港町コッチンで撮った果物屋さん。店の主人が着ている腰巻が南インドを代表する男性服のルンギー。コットン製で、通常は膝あたりから折って着ており、とても風通がよく、お... ...続きを見る

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チェンナイ市内の憩いの場マリナビーチ。夕方にもなると多くの人が夕涼みにやってくる。人が集まる所には商売あり。食べ物、飲み物、土産・・・・。いずこも同じ風景、地元の名を付けた饅頭はないが、夜店をのぞくだけでも面白い。これはさしずめ簡易レストラン。タマネギを始めとした新鮮な野菜が並べられている。タマネギと言えばインドは赤タマネギが主流、しかも消費量がすごいので、時としてその収穫いかんで政府を倒すくらいの力を持っている。タマネギすごし。でも、このビーチもこの前のスマトラ沖地震で大打撃を受けたと聞いて... ...続きを見る

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インドのたこ焼き屋さん まさかインドでたこ焼きを見つけるとは驚き。朝散歩していると、何と日本と全く同じ、穴の空いた鉄板でたこ焼きを焼いている愛嬌のあるおばさんを発見。これは、インドのPaniyaram。小麦粉ではなく米の粉を水で溶き、タマネギ、チリを入れて焼いているもの。レストランでもメニューに入っているもので、ライスが豊富に取れる南インドならではのスナック。青ノリとマヨネーズが欲しいなー。 ...続きを見る

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タージマハールを始めとした有名観光地がある北インド。それに比べ南はまだまだ日本人に知られていない。半分インド人？のぼくは南が好き。ここは水の都アレピー。町中に水路が走り、通学、買物も船で。素晴らしい景色と水がマッチングして、心安らぐ癒しの場所。観光客用の、屋根を葦でふいたデラックス船もあり、のんびり数日船旅を楽しむのもお薦め。おいでませ南のアレピーへ。 ...続きを見る

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これはインド南部セーラム駅。駅構内には驚くほどの人、人、人。列車が着く度に、荷物を抱えた人達が降りて、そして乗って行く。プラットホームには売店があり、一番の売れ筋はミネラルウォーター、外国人は有名ブランド、例えばペプシ製を選ぶことをお薦め。値段が安いと言って飛びつくと、安物買いの銭失い（おなかピーピー）になる。 ...続きを見る

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